رفيس قسنطيني خطوة بخطوة

قبل 4 سنوات
54120 مشاهدة | طبخات متنوعة
(1 نجمة)(2 نجمة)(3 نجمة)(4 نجمة)(5 نجمة) 4.08/5 13 تقييم
رفيس قسنطيني خطوة بخطوة

المقادير:

3 كيلات سميد متوسط.
كيلة (نصف زبدة + نصف زيت).
كيلة ماء.
كيلة ونصف حليب.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف كيلة ماء الورد أو الزهر.
نصف كأس جوز مرحي أو لوز.
ملعقة كبيرة سكر عادي.
(عسل + زبدة) حسب الحاجة.

مقادير التزيين

حبات جوز.
حبات لوز.
زبدة البقر.
سكر ناعم.


الرفيس القسنطيني يعد من أشهر الأكلات التقليدية القسنطينية فهم يحضرون الرفيس في كل مناسباتهم وافراحهم حتى في أيامهم العادية بعد وجبة الغداء أو العشاء مع اللبن أما الآن فقد أصبح معروفا عند كل الجزائريين صغيرا وكبيرا ويقدم في الأعراس والأفراح.

طريقة التحضير:

أولا طريقة تحضير عجينة الرفيس

في قصعة أو ما يسمى بالجفنة نضع السميد المتوسط الذي نستعمله للمقروط وليس بالرقيق مع الزيت والزبدة والملح ونحك السميد جيدا بين أيدينا جيدا حتى يتشرب السميد كامل الدهون ثم نضيف الماء ونجمع السميد حتى نتحصل على عجينة هنا ملاحظة هامة لايجب أن نعجن العجين نجمعه فقط ثم نضع العجين داخل صينية ونسويه جيدا ونقطع مربعات على العجينة ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة عالية حوالي 220 درجة الى 240 درجة هنا كل شخص والفرن المتوفر في المنزل.

نترك العجين يطهى حتى يصبح لونه وردي لا نتركه حتى يحمر لونه جيدا ثم ننزعه من الفرن ونفرغه في قصعة ونبدأ نفتت فيه بالملعقة لأنه ساخن ثم نضعه في الخلاط الكهربائي ونقوم بطحنه حتى تصبح كامل الحبيبات على نفس الشكل ثم نرجعه للقصعة ونقوم بغربلته وهذا أمر اختياري فقط لنتخلص من أي فتات يكون خشن وفي هذا الوقت نضع عليه ماء الزهر لكن الوصفة الحقيقية نضع ماء الورد المقطر ونقوم بفتله باصابع الأيدي حتى يتشرب ثم نضيف الحليب السائل البارد وليس ساخنا ونستمر في الفتل حتى يتشرب جيدا ثم نضعه داخل كسكاس لنفوره على ماء مغلي حوالي 8 دقائق ثم ننزعه من الكسكاس ونضيف عليه مباشرة الحليب ونقوم بفتله جيدا حتى نحس بحبات الرفيس طرية ونقوم بتفويره للمرة الثانية لمدة 7 دقائق ثم ننزعه من على القدرة ونضعه في قصعة ونضيف عليه السكر العادي والجوز أو اللوز أو الفول السوداني المحمص والمطحون ونحركه بملعقة ونكون قد وضعنا الزبدة والعسل في وعاء ووضعناه على نار هادئة ونترك الزبدة حتى تذوب مع العسل شرط أن لا تغلي ثم نفرغه على الرفيس الذي في القصعة، هنا نسبة الحلاوة حسب الرغبة كل واحد كيف يحب الحلاوة كثيرا أو العكس.

ثانيا التزيين

نضع الرفيس القسنطيني داخل صحن التقديم وباليد نشكل قبة مثل الهرم ثم نزينه بحبات اللوز والجوز ونضع عليه السكر الناعم وقطع من الزبدة الطبيعية أو ما يسمى بالدهان وهنا يقدم مع اللبن وبالصحة والعافية مع محبتكم طبخات ياسمين.