مقروط الطابع مقلي ومحشي بالغرس

قبل 3 سنوات
22143 مشاهدة | حلويات
(1 نجمة)(2 نجمة)(3 نجمة)(4 نجمة)(5 نجمة) 3.22/5 9 تقييم
مقروط الطابع مقلي ومحشي بالغرس

المقادير:

4 كيلات ممسوحة سميد متوسط.
كيلة إلا ربع سمن.
ربع كيلة زيت.
ملعقة صغيرة فانيلا.
ملعقة صغيرة ملح.
كيلة (ماء + ماء الزهر).
2 ملاعق كبيرة فرينة.

مقادير الحشو

عجينة التمر (الغرس).

مقادير التزيين

حبات لوز.
عسل.


يعتبر مقروط الطابع من الحلويات التقليدية الجزائرية فهو يعتبر سيد مائدة الحلويات الجزائرية في الأعياد والأفراح العائلية، بحيث يعملونه ويشكلونه بعدة أشكال وانواع منه المقلي وفي الفرن ومنه بحشوة عجينة التمر ومنه باللوز والفول السوداني ويتم تزيينه بالسكر أو العسل فهو بأشكال وأذواق مختلفة لكن مذاقه الاساسي لا يتغير مهما غيرنا من شكله.

طريقة التحضير:

أولا تحضير العجينة

في قصعة أو وعاء نضع السميد المتوسط أو ما يسمى بنصف خشن ونضع عطر الفانيلا والملح والمزيج من السمن المذاب البارد والزيت النباتي بعدها نقوم بحك السميد مع باقي المكونات بين راحة أيدينا جيدا حوالي 10 دقائق حتى نرى حبيبات السميد تشربت كامل الدهون ونغطيه بقطعة قماش نظيفة خاصة بالمطبخ ونتركه يرتاح لمدة تتراوا بين 4 إلى 5 ساعات وإذا كان لديك الوقت أتركيه من الليل إلى الصباح، وفي اليوم الموالي حركي السميد بأطراف الأيدي وقومي بجمع السميد بخليط من ماء وماء الزهر حتى تتحصلي على عجينة طرية وهنا ملاحظة وسر نجاح المقروط لا نقوم بعجنه بل نلمه فقط بأطراف الأصابع ثم نقوم بوزن كويرات على وزن 40غ ونغطيها بالورق الشفاف لحين تحضير عجينة التمر.

ثانيا تحضير حشوة عجينة التمر

عجينة التمر نضع عجينة التمر في صحن ونضيف لها القرفة أو ما يسمى بالدرسين بودرة وحبات السمسم والزبدة والزيت وماء الزهر ونقوم بعجنه وإضافة ماء الزهر والزيت حسب الحاجة حتى نتحصل على عجوة تمر طرية ومنكهة وفي هذا الوقت نقوم بوزن كويرات التمر على وزن 15غ إلى 16 غ في كل كرة.

ثالثا تشكيل المقروط بالطابع

بعدما حضرنا العجينة والحشو نقوم بتشكيل حبة المقروط، بحيث نضع كرة العجين على راحة الكف ونقوم بفتحها ثم نضع الحشو في الوسط ونغلق عليه العجينة يعني نشكل كرة من العجين والتمر ثم نضعها داخل الطابع أو القالب ونضغط عليه حتى يتشكل الرسم المنقوش في الطابع ونتحصل على حبة مقروط جميلة الشكل.

رابعا القلي

عندما نكمل كل العجين نضع زيت غزير في المقلاة ونتركه يسخن ثم نضع حبات المقروط داخل الزيت الدافئ على نار هادئة حتى ينضج من الداخل، ملاحظة هامة لا نقوم بتحريك حبات المقروط حتى تظهر لنا أنها احمرت يعني أصبحت باللون الأحمر ثم ننزعها من المقلاة ونضعها جانبا.

خامسا التزيين

بعد الانتهاء من قلي كامل كمية المقروط في هذا الوقت ندخل حبات المقروط في وعاء من العسل منكه بماء الزهر ونتركه حوالي 10 دقائق ثم نخرجه من الوعاء ونضعه في مصفاة حتى يقطر من العسل ثم نزينه بحبات اللوز في الوسط ، الكمية المتحصل عليها 30 حبة مقروط وشهية طيبة.