بقلاوة القطايف تيركواز

قبل 3 سنوات
19039 مشاهدة | حلويات
(1 نجمة)(2 نجمة)(3 نجمة)(4 نجمة)(5 نجمة) 4.40/5 5 تقييم
بقلاوة القطايف تيركواز

المقادير:

مقادير العجينة

4 كيلات فرينة (طحين ابيض).
كيلة (زبدة + سمن).
بيضة كاملة.
ماء وماء الزهر حسب الحاجة.
رشة ملح.

لوازم أخرى

نشاء الذرة للتوريق.
600غ قطايف.
600غ (سمن + زبدة).

مقادير الحشو

1 كيلوغرام فول سوداني.
كأس ونصف سكر ناعم.
3 ملاعق كبيرى سمن.
نصف ملعقة صغيرة قرفة.
نصف ملعقة كبيرة فانيليا.
ماء الزهر.

ملاحظة

سعة الكأس 220 ملل


حضري بقلاوة تيركواز بالقطايف للاعراس والمناسبات خاصة في سهرات رمضان تعتبر سلطان المائدة الرمضانية في الجزائر حضريها بمكونات بسيطة وطريقة جد سهلة خطوة بخطوة.

طريقة التحضير:

أولا تحضير العجينة

في قصعة ضعي الطحين الابيض ورشة ملح والسمن والزبدة وأمزجي المكونات جيدا براحة اليد حتى يدخل السمن والزبدة في الطحين الابيض جيدا ثم نبدء نجمع الطحين بماء وماء الزهر مع بيضة حتى نتحصل على عجينة طرية ثم نقسمها على 6 كريات متساوية ونغطيها ونتركها ترتاح حوالي نصف ساعة.

ثانيا تحضير الحشو

في صحن نضع الفول السوداني المطحون والسكر الرطب والسمن والقرفة أي ما يسمى بالدرسين وعطر الفانيليا ونحرك كل المكونات جيدا، بعدها نفتل كل المكونات بماء الزهر، هنا سر نجاح حشو البقلاوة هو يجب أن لا نبللها كثيرا بل نفتلها فقط مثل الكسكس ثم نضعها جانبا.

ثالثا تحضير لقطايف

نأخذ القطايف أو مايسمى بالكنافة ونفتحها كاملة على طاولة العمل برفق ثم نبللها بالسمن والزبدة أي المرقرين حتى تتبلل كلها ثم نضعها جانبا.

رابعا مرحلة إعداد البقلاوة

نبدء في فتح العجينة، بحيث نضع كمية قليلة من نشاء الذرة على طاولة العمل ونحل كرة العجينة بواسطة حلال أو شوبك، ثم نضع فوق العجينة القليل من نشاء الذرة، ثم ننتقل الى كرة العجينة الثانية نحلها بنفس الطريقة حتى نكمل فتح كامل 6 كريات، بعدها نضعها فوق بعضها بعض ثم نضغط عليها باليد قليلا ثم نفتحها بالحلال حتى تصبح رقيقة بسمك 1 سم، في هذا الوقت نكون قد جهزنا الصينية مدهونة بالسمن ثم نضع ورقات العجينة دفعة واحدة داخل الصينية ونضغط قليلا على الحواف ثم نقطع الحواف العجينة الزائدة بالحلال، بحيث نضع الحلال على حافة الصينية ونضغط للخارج حتى تتقطع العجينة الزائدة من الصينية ثم نفرغ الحشو الذي حضرناه سابقا بدون ضغط ثم نضع على طبقة الحشو طبقة معتبرة من الكنافة أو ما يسمى بالقطايف ثم نقطع البقلاوة بواسطة سكين إلى مربعات أو مستطيلات حسب الرغبة ثم بريشة خاصة بالحلوى ندهن وجه البقلاوة كاملا بالسمن وندخلها الفرن في الرف الوسط على درجة حرارة 180° حوالي نصف ساعة ثم نشعل الفرن من فوق حتى تأخذ اللون الذهبي حوالي نصف ساعة أخرى، بعدما تنضج البقلاوة تماما نخرجها من الفرن، بعد ذلك وهي ساخنة نفرغ فوقها العسل البارد ثم نتركها حوالي ليلة كاملة ونقطعها لكلي تتشرب العسل جيدا.

خامسا التزيين

هنا التزيين حسب الرغبة، يوجد من يضع قليلا من الفستق فوق كل قطعة أو مثلما زينته أنا كما هو موضح في الصورة أعلاه، بحيث نأخذ قليلا من العسل والجلوكوز ونضع عليهما المكسرات لوز وجوز وكاجو، ثم نضع فوق كل قطعة كمية من المكسرات ونزينها بعقاش بيض الحمام وشهية طيبة.